Il-pigmenti blu li jistgħu jiżdiedu mal-ikel f'pajjiżi jinkludu l-pigment blu tal-gardenia, il-fikoċjanina u l-indigo. Il-pigment blu tal-gardenia huwa magħmul mill-frott tar-Rubiaceae gardenia. Il-pigmenti tal-fikoċjanina huma l-aktar estratti u pproċessati minn pjanti tal-alka bħal spirulina, alka blu-ħadra, u nostoc. L-indigo tal-pjanti huwa magħmul billi jiġu fermentati l-weraq ta' pjanti li fihom l-indole bħal indigo indigo, woad indigo, wood indigo, u horse indigo. L-antoċjanini huma wkoll pigmenti komuni fl-ikel, u xi antoċjanini jistgħu jintużaw bħala koloranti blu fl-ikel taħt ċerti kundizzjonijiet. Ħafna mill-ħbieb tiegħi għandhom it-tendenza li jħawdu l-blu tal-mirtill mal-blu tal-fikoċjanina. Issa ejja nitkellmu dwar id-differenza bejn it-tnejn.
Il-fikoċjanina hija estratt ta' spirulina, materja prima funzjonali, li tista' tintuża bħala pigment naturali fl-ikel, kożmetiċi, prodotti għall-kura tas-saħħa, eċċ.
Fl-Ewropa, il-fikoċjanina tintuża bħala materja prima tal-ikel li tagħti l-kulur u tintuża fi kwantitajiet illimitati. F'pajjiżi bħaċ-Ċina, l-Istati Uniti, il-Ġappun, u l-Messiku, il-fikoċjanina tintuża bħala sors ta' kulur blu f'diversi ikel u xorb. Tintuża wkoll bħala aġent koloranti f'supplimenti nutrizzjonali u farmaċewtiċi f'ammonti li jvarjaw minn 0.4g-40g/kg, skont il-fond tal-kulur meħtieġ għall-ikel.
Mirtill
Il-mirtill huwa ikel li jista' juri direttament il-kulur blu. Hemm ftit ikel li jista' juri l-kulur blu fin-natura tiegħu. Huwa magħruf ukoll bħala lingonberry. Huwa wieħed mill-ispeċi ta' siġar żgħar tal-frott. Huwa nattiv għall-Amerika. Wieħed mill-ikel blu. Is-sustanzi ta' lewn blu tiegħu huma prinċipalment antoċjanini. L-antoċjanini, magħrufa wkoll bħala antoċjanini, huma klassi ta' pigmenti naturali li jinħallu fl-ilma li jeżistu ħafna fil-pjanti. Jappartjenu għall-flavonojdi u jeżistu l-aktar fil-forma ta' glikosidi, magħrufa wkoll bħala antoċjanini. Huma s-sustanzi ewlenin għall-kuluri jleqqu tal-fjuri u l-frott tal-pjanti. Bażi.
Is-sorsi blu u blueberry tal-phycocyanin huma differenti
Il-fikoċjanina hija estratta mill-spirulina u hija proteina pigmentata blu. Il-mirtill jieħu l-kulur blu tiegħu mill-antoċjanini, li huma komposti flavonojdi, pigmenti li jinħallu fl-ilma. Ħafna nies jaħsbu li l-fikoċjanina hija blu, u l-mirtill huwa wkoll blu, u ħafna drabi ma jistgħux jgħidu jekk l-ikel huwiex miżjud bil-fikoċjanina jew bil-mirtill. Fil-fatt, il-meraq tal-mirtill huwa vjola, u l-kulur blu tal-mirtill huwa dovut għall-antoċjanini. Għalhekk, it-tqabbil bejn it-tnejn huwa t-tqabbil bejn il-fikoċjanina u l-antoċjanina.
Il-fikoċjanina u l-antoċjanini jvarjaw fil-kulur u l-istabbiltà
Il-fikoċjanina hija estremament stabbli fi stat likwidu jew solidu, hija blu ċar, u l-istabbiltà tonqos ovvjament meta t-temperatura taqbeż is-60°C, il-kulur tas-soluzzjoni jinbidel minn blu-aħdar għal isfar-aħdar, u jisparixxi b'alkali qawwi.
It-trab tal-antoċijanina huwa aħmar roża skur għal aħmar kannella ċar.
L-antoċjanina hija aktar instabbli mill-fikoċjanina, turi kuluri differenti f'pH differenti, u hija sensittiva ħafna għall-aċidu u l-alkali. Meta l-pH ikun inqas minn 2, l-antoċjanina tkun ħamra jgħajjat, meta tkun newtrali, l-antoċjanina tkun vjola, meta tkun alkalina, l-antoċjanina tkun blu, u meta l-pH ikun aktar minn 11, l-antoċjanina tkun ħadra skura. Għalhekk, ġeneralment ix-xarba miżjuda bl-antoċjanina tkun vjola, u tkun blu taħt kundizzjonijiet alkalini dgħajfa. Xorb biż-żieda tal-fikoċjanina normalment ikun ta' kulur blu.
Il-mirtill jista' jintuża bħala kulur naturali tal-ikel. Skont l-American Health Foundation, ir-residenti Amerikani bikrin kienu jgħallu l-ħalib u l-mirtill biex jagħmlu żebgħa griża. Mill-esperiment taż-żebgħa tal-mirtill tal-Mużew Nazzjonali taż-Żebgħa jidher li ż-żebgħa tal-mirtill mhijiex blu.
Il-fikoċjanina hija pigment blu li jista' jiżdied mal-ikel
Il-materja prima tal-pigmenti naturali ġejja minn firxa wiesgħa ta’ sorsi (minn annimali, pjanti, mikro-organiżmi, minerali, eċċ.) u tipi varji (madwar 600 speċi ġew irreġistrati mill-2004), iżda l-pigmenti naturali magħmula minn dawn il-materjali huma prinċipalment ħomor u sofor. Prinċipalment, il-pigmenti blu huma rari ħafna, u spiss jissemmew fil-letteratura bi kliem bħal "prezzjuż", "ftit ħafna", u "rari". Fl-"Standards Iġjeniċi għall-Użu ta' Addittivi tal-Ikel" ta' pajjiżi, l-uniċi pigmenti blu li jistgħu jiżdiedu mal-ikel huma l-pigment blu gardenia, il-fikoċjanina, u l-indigo. U fl-2021, l-"Istandard Nazzjonali tas-Sigurtà tal-Ikel - Addittiv tal-Ikel Spirulina" (GB30616-2020) se jiġi implimentat uffiċjalment.
Il-fikoċjanina hija fluworexxenti
Il-fikoċjanina hija fluworexxenti u tista' tintuża bħala reaġent għal xi riċerka fotodinamika fil-bijoloġija u ċ-ċitoloġija. L-antoċjanini mhumiex fluworexxenti.
Sommarizza
1. Il-fikoċjanina hija pigment tal-proteina li jinstab fl-alka blu-aħdar, filwaqt li l-antoċjanina hija pigment li jinstab f'diversi pjanti li jagħtihom kulur blu, aħmar jew vjola.
2. Il-fikoċjanina għandha strutturi u kompożizzjonijiet molekulari differenti meta mqabbla mal-antoċjanina.
3. Il-fikoċjanina wriet diversi benefiċċji għas-saħħa, inklużi effetti antiossidanti u anti-infjammatorji, filwaqt li l-antoċjanina ntwera wkoll li għandha proprjetajiet antiossidanti u anti-infjammatorji, kif ukoll benefiċċji potenzjali għas-saħħa kardjovaskulari.
4. Il-fikoċijanina tintuża f'diversi prodotti tal-ikel u kożmetiċi, filwaqt li l-antoċijanina spiss tintuża bħala kulur jew supplimenti tal-ikel naturali.
5. Il-fikoċjanina għandha standard nazzjonali tas-sikurezza tal-ikel, filwaqt li l-antoċjanina le.
Ħin tal-posta: 26 ta' April 2023
