Il-pigmenti blu jitħallew jiżdiedu mal-ikel f'pajjiżi jinkludu Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin u Indigo. Pigment Blu Gardenia huwa magħmul mill-frott ta 'Rubiaceae Gardenia. Pigmenti tal-phycocyanin huma l-aktar estratti u pproċessati minn pjanti tal-alka bħal spirulina, alka blu-aħdar, u NOSTOC. Indigo tal-pjanti huwa magħmul billi tiffermenta l-weraq ta 'pjanti li fihom indole bħal Indigo Indigo, Woad Indigo, Wood Indigo, u Horse Indigo. L-antokianini huma wkoll pigmenti komuni fl-ikel, u xi antokianini jistgħu jintużaw bħala koloranti blu fl-ikel taħt ċerti kundizzjonijiet. Ħafna ħbieb tiegħi għandhom it-tendenza li jħawdu l-blu tal-blueberry mal-blu tal-phycocyanin. Issa ejja nitkellmu dwar id-differenza bejn it-tnejn.
Il-phycocyanin huwa estratt ta 'spirulina, materja prima funzjonali, li tista' tintuża bħala pigment naturali fl-ikel, kożmetiċi, prodotti tal-kura tas-saħħa, eċċ.
Fl-Ewropa, il-phycocyanin jintuża bħala materja prima tal-ikel bil-kulur u jintuża fi kwantitajiet illimitati. F'pajjiżi bħaċ-Ċina, l-Istati Uniti, il-Ġappun, u l-Messiku, il-phycocyanin jintuża bħala sors ta 'kulur blu f'diversi ikel u xorb. Jintuża wkoll bħala aġent koloranti fis-supplimenti nutrizzjonali u l-farmaċewtiċi f'ammonti li jvarjaw minn 0.4g-40g / kg, skont il-fond tal-kulur meħtieġ għall-ikel.
Blueberry
Blueberry huwa ikel li jista 'juri direttament il-blu. Hemm ftit ikel li jista 'juri blu fin-natura. Huwa magħruf ukoll bħala Lingonberry. Hija waħda mill-ispeċi żgħar tas-siġar tal-frott. Huwa nattiv għall-Amerika. Wieħed mill-ikel blu. Is-sustanzi tal-kulur blu tagħha huma prinċipalment antokianini. L-antokianini, magħrufa wkoll bħala antokianini, huma klassi ta 'pigmenti naturali li jinħallu fl-ilma li jeżistu b'mod wiesa' fil-pjanti. Huma jappartjenu għal flavonoids u l-aktar jeżistu fil-forma ta 'glukożidi, magħrufa wkoll bħala antokianini. Huma s-sustanzi ewlenin għall-kuluri brillanti tal-fjuri tal-pjanti u l-frott. Bażi.
Is-sorsi blu u blu tal-blu tal-phycocyanin huma differenti
Il-phycocyanin huwa estratt minn Spirulina u huwa proteina blu pigmentata. Il-blueberries jiksbu l-kulur blu tagħhom minn antokianini, li huma komposti flavonoid, pigmenti li jinħallu fl-ilma. Ħafna nies jaħsbu li l-phycocyanin huwa blu, u l-blueberries huma wkoll blu, u ħafna drabi ma jistgħux jgħidu jekk l-ikel huwiex miżjud ma 'phycocyanin jew blueberries. Fil-fatt, il-meraq tal-blueberry huwa vjola, u l-kulur blu tal-blueberries huwa dovut għal antokianini. Għalhekk, il-paragun bejn it-tnejn huwa l-paragun bejn il-phycocyanin u l-antokianina.
Il-phycocyanin u l-antokianini huma differenti fil-kulur u l-istabbiltà
Il-phycocyanin huwa estremament stabbli fi stat likwidu jew solidu, huwa blu ċar, u l-istabbiltà tonqos ovvjament meta t-temperatura taqbeż is-60 ° C, il-kulur tas-soluzzjoni jinbidel minn blu-aħdar għal isfar-aħdar, u se jisparixxi b'alkali qawwi.
Trab tal-antokianina huwa aħmar fil-fond aħmar għal aħmar kannella ċar.
L-antokianina hija aktar instabbli minn phycocyanin, li turi kuluri differenti f'pH differenti, u hija sensittiva ħafna għall-aċidu u l-alkali. Meta l-pH ikun inqas minn 2, l-antokianina hija ħamra jgħajjat, meta tkun newtrali, l-antokianina hija vjola, meta tkun alkalina, l-antokianina hija blu, u meta l-pH huwa aktar minn 11, l-antokianina hija ħadra skura. Għalhekk, ġeneralment ix-xarba miżjuda ma 'l-antokianina hija vjola, u hija blu f'kundizzjonijiet alkalini dgħajfa. Ix-xorb bil-phycocyanin miżjud huwa normalment ta 'kulur blu.
Il-blueberries jistgħu jintużaw bħala kulur naturali tal-ikel. Skond il-Fondazzjoni Amerikana tas-Saħħa, residenti Amerikani bikrija mgħollija ħalib u blueberries biex jagħmlu żebgħa griża. Jista 'jidher mill-esperiment taż-żebgħa tal-blueberry tal-Mużew Nazzjonali taż-Żebgħa li ż-żebgħa tal-blueberry mhix blu.
Il-phycocyanin huwa pigment blu li jitħalla jiżdied mal-ikel
Il-materja prima ta 'pigmenti naturali ġejjin minn firxa wiesgħa ta' sorsi (minn annimali, pjanti, mikro-organiżmi, minerali, eċċ.) U diversi tipi (madwar 600 speċi ġew irreġistrati mill-2004), iżda l-pigmenti naturali magħmula minn dawn il-materjali huma prinċipalment ħomor u sofor. Prinċipalment, pigmenti blu huma rari ħafna, u spiss jissemmew fil-letteratura bi kliem bħal "prezzjuż", "ftit ħafna", u "rari". Fl-istandards iġjeniċi tal-GB2760-2011 ta 'pajjiżna għall-użu ta' addittivi ta 'l-ikel ", l-uniċi pigmenti blu li jistgħu jiżdiedu ma' l-ikel huma pigment blu gardenia, phycocyanin, u indigo. U fl-2021, l- "Istandard Nazzjonali tas-Sigurtà tal-Ikel - Addittiv tal-Ikel Spirulina" (GB30616-2020) se jkun implimentat uffiċjalment.
Il-phycocyanin huwa fluworexxenti
Il-phycocyanin huwa fluworexxenti u jista 'jintuża bħala reaġent għal xi riċerka fotodinamika fil-bijoloġija u ċ-ċitoloġija. L-antokianini mhumiex fluworexxenti.
Sommarju
1.Phycocyanin huwa pigment ta 'proteina misjub fl-alka aħdar blu, filwaqt li l-antokianina hija pigment misjub f'diversi pjanti li jagħtuhom kulur blu, aħmar jew vjola.
2. Il-phycocyanin għandu strutturi u kompożizzjonijiet molekulari differenti meta mqabbel ma 'l-antokianina.
3.Phycocyanin wera diversi benefiċċji għas-saħħa, inklużi effetti anti-ossidanti u anti-infjammatorji, filwaqt li l-antokianina ntweriet ukoll li għandha proprjetajiet anti-ossidanti u anti-infjammatorji, kif ukoll benefiċċji potenzjali għas-saħħa kardjovaskulari.
4.Phycocyanin jintuża f'diversi ikel u prodotti kosmetiċi, filwaqt li l-antokianina ħafna drabi tintuża bħala kulur jew supplimenti tal-ikel naturali.
5. Il-phycocyanin għandu standard nazzjonali dwar is-sigurtà tal-ikel, filwaqt li l-antokianina ma.
Post tal-Post: April-26-2023
