Il-pigmenti blu permessi li jiġu miżjuda ma 'l-ikel f'pajjiżi jinkludu pigment blu gardenia, phycocyanin u indigo. Il-pigment blu Gardenia huwa magħmul mill-frott tal-gardenia Rubiaceae. Il-pigmenti tal-phycocyanin huma l-aktar estratti u pproċessati minn pjanti tal-alka bħal spirulina, alka blu-aħdar, u nostoc. L-indigo tal-pjanti huwa magħmul bil-fermentazzjoni tal-weraq ta 'pjanti li fihom l-indol bħal indigo indigo, indigo woad, indigo injam, u indigo taż-żiemel. Anthocyanins huma wkoll pigmenti komuni fl-ikel, u xi anthocyanins jistgħu jintużaw bħala koloranti blu fl-ikel taħt ċerti kundizzjonijiet. Ħafna mill-ħbieb tiegħi għandhom it-tendenza li jħawdu l-blu tal-blueberry mal-blu tal-phycocyanin. Issa ejja nitkellmu dwar id-differenza bejn it-tnejn.
Phycocyanin huwa estratt ta 'spirulina, materja prima funzjonali, li tista' tintuża bħala pigment naturali fl-ikel, kożmetiċi, prodotti għall-kura tas-saħħa, eċċ.
Fl-Ewropa, il-phycocyanin jintuża bħala materja prima tal-ikel tal-kulur u jintuża fi kwantitajiet illimitati. F'pajjiżi bħaċ-Ċina, l-Istati Uniti, il-Ġappun u l-Messiku, il-phycocyanin jintuża bħala sors ta 'kulur blu f'diversi ikel u xorb. Jintuża wkoll bħala aġent koloranti f'supplimenti nutrizzjonali u farmaċewtiċi f'ammonti li jvarjaw minn 0.4g-40g/kg, skont il-fond tal-kulur meħtieġ għall-ikel.
Blueberry
Blueberry huwa ikel li jista 'direttament juri blu. Hemm ftit ikel li jista 'juri fin-natura blu. Huwa magħruf ukoll bħala lingonberry. Hija waħda mill-ispeċijiet żgħar tas-siġar tal-frott. Huwa indiġenu għall-Amerika. Wieħed mill-ikel blu. Is-sustanzi ta 'kulur blu tagħha huma prinċipalment anthocyanins. Anthocyanins, magħrufa wkoll bħala anthocyanins, huma klassi ta 'pigmenti naturali li jinħallu fl-ilma li jeżistu ħafna fil-pjanti. Huma jappartjenu għal flavonoids u l-aktar jeżistu fil-forma ta 'glycosides, magħrufa wkoll bħala anthocyanins. Huma s-sustanzi ewlenin għall-kuluri brillanti tal-fjuri u l-frott tal-pjanti. Bażi.
Is-sorsi blu u blueberry ta 'phycocyanin huma differenti
Phycocyanin huwa estratt minn spirulina u huwa proteina pigmentata blu. Il-blueberries jiksbu l-kulur blu tagħhom minn anthocyanins, li huma komposti flavonojdi, pigmenti li jinħallu fl-ilma. Ħafna nies jaħsbu li l-phycocyanin huwa blu, u l-blueberries huma wkoll blu, u ħafna drabi ma jistgħux jgħidu jekk l-ikel huwiex miżjud ma 'phycocyanin jew blueberries. Fil-fatt, il-meraq tal-blueberry huwa vjola, u l-kulur blu tal-blueberries huwa dovut għal anthocyanins. Għalhekk, it-tqabbil bejn it-tnejn huwa l-paragun bejn phycocyanin u anthocyanin.
Phycocyanin u anthocyanins ivarjaw fil-kulur u l-istabbiltà
Phycocyanin huwa estremament stabbli fi stat likwidu jew solidu, huwa blu ċar, u l-istabbiltà tonqos ovvjament meta t-temperatura taqbeż is-60 ° C, il-kulur tas-soluzzjoni jinbidel minn aħdar blu għal aħdar isfar, u se jisparixxi b' alkali qawwija.
It-trab tal-anthocyanin huwa aħmar skur għal aħmar kannella ċar.
Anthocyanin huwa aktar instabbli minn phycocyanin, li juri kuluri differenti f'pH differenti, u huwa sensittiv ħafna għall-aċidu u l-alkali. Meta l-pH ikun inqas minn 2, l-anthocyanin huwa aħmar jgħajjat, meta jkun newtrali, l-anthocyanin huwa vjola, meta jkun alkalin, l-anthocyanin huwa blu, u meta l-pH huwa aktar minn 11, l-anthocyanin huwa aħdar skur. Għalhekk, ġeneralment ix-xarba miżjuda ma 'anthocyanin hija vjola, u hija blu taħt kundizzjonijiet alkalini dgħajfa. Ix-xorb b'phycocyanin miżjud huwa normalment ta 'kulur blu.
Il-blueberries jistgħu jintużaw bħala kulur naturali tal-ikel. Skont il-Fondazzjoni Amerikana tas-Saħħa, ir-residenti Amerikani bikrija mgħollija ħalib u blueberries biex jagħmlu żebgħa griża. Jista 'jidher mill-esperiment taż-żebgħa tal-blueberry tal-Mużew Nazzjonali taż-Żebgħa li ż-żebgħa tal-blueberry mhix blu.
Phycocyanin huwa pigment blu li jitħalla jiżdied mal-ikel
Il-materja prima tal-pigmenti naturali ġejja minn firxa wiesgħa ta’ sorsi (minn annimali, pjanti, mikro-organiżmi, minerali, eċċ.) u diversi tipi (madwar 600 speċi ġew irreġistrati mill-2004), iżda l-pigmenti naturali magħmula minn dawn il-materjali huma prinċipalment aħmar u isfar. Prinċipalment, pigmenti blu huma rari ħafna, u spiss jissemmew fil-letteratura bi kliem bħal "prezzjuż", "ftit ħafna", u "rari". Fil-GB2760-2011 ta 'pajjiżi "Standards Iġjeniċi għall-Użu ta' Addittivi ta 'l-Ikel", l-uniċi pigmenti blu li jistgħu jiġu miżjuda ma' l-ikel huma pigment blu gardenia, phycocyanin, u indigo. U fl-2021, l-"Istandard Nazzjonali tas-Sigurtà fl-Ikel - Spirulina Addittiv tal-Ikel" (GB30616-2020) se jiġi implimentat uffiċjalment.
Phycocyanin huwa fluworexxenti
Phycocyanin huwa fluworexxenti u jista 'jintuża bħala reaġent għal xi riċerka fotodinamika fil-bijoloġija u ċ-ċitoloġija. Anthocyanins mhumiex fluworexxenti.
Agħti fil-qosor
1.Phycocyanin huwa pigment tal-proteini misjub fl-alka blu-aħdar, filwaqt li anthocyanin huwa pigment misjub f'diversi pjanti li jagħtuhom kulur blu, aħmar jew vjola.
2.Phycocyanin għandu strutturi u kompożizzjonijiet molekulari differenti meta mqabbel ma 'anthocyanin.
3.Phycocyanin wera diversi benefiċċji għas-saħħa, inklużi effetti antiossidanti u anti-infjammatorji, filwaqt li nthocyanin intwera wkoll li għandu proprjetajiet anti-ossidanti u anti-infjammatorji, kif ukoll benefiċċji potenzjali għas-saħħa kardjovaskulari.
4.Phycocyanin jintuża f'diversi prodotti tal-ikel u kosmetiċi, filwaqt li l-anthocyanin spiss jintuża bħala kulur naturali tal-ikel jew supplimenti.
5. Phycocyanin għandu standard nazzjonali ta 'sikurezza tal-ikel, filwaqt li anthocyanin le.
Ħin tal-post: Apr-26-2023
