Proprjetajiet Fiżiċi u Kimiċi:
Trab abjad għal isfar-kannella ċar
Stabbiltà qawwija f'soluzzjonijiet newtrali u alkalini
Degradazzjoni f'soluzzjonijiet aċidużi, speċjalment f'pH<4.0
Sensittività tat-tip K għall-joni tal-potassju, li tifforma ġel fraġli b'sekrezzjoni ta 'ilma
Klassifikazzjoni tal-Proċess:
Carrageenan raffinat: Qawwa madwar 1500-1800
Carrageenan semi-raffinat: Qawwa ġeneralment madwar 400-500
Mekkaniżmu ta' Reazzjoni tal-Proteini:
Interazzjoni ma' K-kaseina fil-proteina tal-ħalib
Reazzjoni ma 'proteini fi stat solidu tal-laħam, li tifforma struttura ta' netwerk ta 'proteini
Tisħiħ tal-istruttura tal-proteini permezz ta 'interazzjoni ma' carrageenan