It-te iswed, magħruf għat-togħma rikka u robusta tiegħu, huwa xarba popolari li jgawdu miljuni madwar id-dinja.Wieħed mill-aspetti intriganti tat-te iswed huwa l-kulur aħmar distintiv tiegħu meta jkun maħdum.Dan l-artikolu għandu l-għan li jesplora r-raġunijiet xjentifiċi wara l-kulur aħmar tat-te iswed, li jixħet dawl fuq il-proċessi kimiċi li jikkontribwixxu għal dan il-fenomenu.
Il-kulur aħmar tat-te iswed jista 'jiġi attribwit għall-preżenza ta' komposti speċifiċi li jgħaddu minn trasformazzjonijiet kimiċi matul il-proċess tat-teħid tat-te.Il-komposti primarji responsabbli għall-kulur aħmar huma thearubigins u theaflavins, li huma ffurmati permezz tal-ossidazzjoni tal-polifenoli tat-te matul il-proċess ta 'fermentazzjoni jew ossidazzjoni li t-te iswed jgħaddi.
Matul il-produzzjoni tat-te iswed, il-weraq tat-te huma soġġetti għal serje ta 'proċessi, inklużi dbiel, rolling, ossidazzjoni u tnixxif.Huwa matul l-istadju ta 'ossidazzjoni li l-polifenoli tat-te, partikolarment il-katekini, jgħaddu minn ossidazzjoni enżimatika, li twassal għall-formazzjoni ta' thearubigins utheaflavins.Dawn il-komposti huma responsabbli għall-kulur aħmar għani u t-togħma karatteristika tat-te iswed.
Thearubigins, b'mod partikolari, huma komposti polifenoliċi kbar li huma ta 'kulur kannella ħamrani.Huma ffurmati permezz tal-polimerizzazzjoni ta 'catechins u flavonoids oħra preżenti fil-weraq tat-te.Theaflavins, min-naħa l-oħra, huma komposti polifenoliċi iżgħar li jikkontribwixxu wkoll għall-kulur aħmar tat-tè iswed.
Il-kulur aħmar tat-te iswed huwa intensifikat aktar bil-preżenza ta 'anthocyanins, li huma pigmenti li jinħallu fl-ilma li jinsabu f'xi kultivari tat-te.Dawn il-pigmenti jistgħu jagħtu lewn ħamrani lit-tè maħdum, u jżidu mal-profil ġenerali tal-kulur tiegħu.
Minbarra t-trasformazzjonijiet kimiċi li jseħħu waqt l-ipproċessar tat-te, fatturi bħall-varjetà ta 'pjanta tat-te, kundizzjonijiet ta' tkabbir, u tekniki ta 'proċessar jistgħu wkoll jinfluwenzaw il-kulur aħmar tat-tè iswed.Pereżempju, il-livell ta 'ossidazzjoni, it-tul tal-fermentazzjoni, u t-temperatura li fiha jiġu pproċessati l-weraq tat-te kollha jistgħu jħallu impatt fuq il-kulur finali tat-tè maħdum.
Bħala konklużjoni, il-kulur aħmar tat-te iswed huwa riżultat tal-interazzjoni kumplessa ta 'komposti kimiċi u proċessi involuti fil-produzzjoni tiegħu.Thearubigins, theaflavins, u anthocyanins huma l-kontributuri ewlenin għall-lewn aħmar tat-tè iswed, bil-formazzjoni u l-interazzjoni tagħhom waqt l-ipproċessar tat-te li jagħtu lok għall-kulur u t-togħma karatteristika ta 'din ix-xarba għażiża.
Referenzi:
Gramza-Michałowska A. Infużjonijiet tat-Te: L-Attività Antiossidanti tagħhom u l-Profil Fenoliku.Ikel.2020;9(4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al.L-ipproċessar tat-te iswed u l-kwalità tat-te iswed.J Food Sci Technol.2018;55(11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predikazzjoni tal-klassifikazzjoni tat-te aħdar Ġappuniż permezz ta 'marki tas-swaba' ta 'metabolit idrofiliku ibbażat fuq kromatografija tal-gass / spettrometrija tal-massa.J Biosci Bioeng.2011;111(3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al.Kompożizzjoni fenolika u proprjetajiet antiossidanti ta 'xi pjanti mediċinali użati tradizzjonalment affettwati mill-ħin ta' estrazzjoni u idroliżi.Phytochem Anal.2011;22(2): 172-180.
Ħin tal-post: Mejju-09-2024
