It-te iswed, magħruf għat-togħma rikka u robusta tiegħu, huwa xorb popolari li jgawdi minn miljuni madwar id-dinja. Wieħed mill-aspetti intriganti tat-te iswed huwa l-kulur aħmar distintiv tiegħu meta jinbena. Dan l-artikolu għandu l-għan li jesplora r-raġunijiet xjentifiċi wara l-kulur aħmar tat-te iswed, u jitfa 'dawl fuq il-proċessi kimiċi li jikkontribwixxu għal dan il-fenomenu.
Il-kulur aħmar tat-te iswed jista 'jiġi attribwit għall-preżenza ta' komposti speċifiċi li jgħaddu minn trasformazzjonijiet kimiċi matul il-proċess tat-teħid tat-te. Il-komposti primarji responsabbli għall-kulur aħmar huma t-tearobigins u l-theaflavins, li huma ffurmati permezz tal-ossidazzjoni tal-polifenoli tat-te waqt il-proċess ta 'fermentazzjoni jew ossidazzjoni li t-te iswed jgħaddi minnu.
Matul il-produzzjoni tat-te iswed, il-weraq tat-te huma soġġetti għal serje ta 'proċessi, inkluż withering, rolling, ossidazzjoni, u tnixxif. Huwa matul l-istadju ta 'ossidazzjoni li l-polifenoli tat-te, partikolarment il-katekini, jgħaddu minn ossidazzjoni enżimatika, li jwassal għall-formazzjoni ta' thearubigins uTheaflavins- Dawn il-komposti huma responsabbli għall-kulur aħmar rikk u t-togħma karatteristika tat-te iswed.
TheArubigins, b'mod partikolari, huma komposti polifenoliċi kbar li għandhom kulur kannella ħamrani. Huma ffurmati permezz tal-polimerizzazzjoni ta 'katekini u flavonoids oħra preżenti fil-weraq tat-te. Theaflavins, min-naħa l-oħra, huma komposti polifenoliċi iżgħar li jikkontribwixxu wkoll għall-kulur aħmar tat-te iswed.
Il-kulur aħmar tat-te iswed huwa aktar intensifikat bil-preżenza ta 'antokianini, li huma pigmenti li jinħallu fl-ilma misjuba f'xi kultivari tat-te. Dawn il-pigmenti jistgħu jagħtu lewn ħamrani lit-te tal-birra, u jżid mal-profil tal-kulur ġenerali tiegħu.
Minbarra t-trasformazzjonijiet kimiċi li jseħħu waqt l-ipproċessar tat-te, fatturi bħall-varjetà ta 'impjant tat-te, kundizzjonijiet ta' tkabbir, u tekniki ta 'proċessar jistgħu wkoll jinfluwenzaw il-kulur aħmar tat-te iswed. Pereżempju, il-livell ta 'ossidazzjoni, it-tul tal-fermentazzjoni, u t-temperatura li fiha l-weraq tat-te jiġu pproċessati kollha jistgħu jħallu impatt fuq il-kulur finali tat-te tal-birra.
Bħala konklużjoni, il-kulur aħmar tat-te iswed huwa riżultat tal-interazzjoni kumplessa ta 'komposti u proċessi kimiċi involuti fil-produzzjoni tiegħu. TheArubigins, Theaflavins, u Anthocyanins huma l-kontributuri ewlenin għall-lewn aħmar tat-te iswed, bil-formazzjoni u l-interazzjoni tagħhom waqt l-ipproċessar tat-te li jagħtu lok għall-kulur u t-togħma karatteristika ta 'dan ix-xorb maħbub.
Referenzi:
Gramza-Michałowska A. Infużjonijiet tat-te: l-attività anti-ossidanti tagħhom u l-profil fenoliku tagħhom. Ikel. 2020; 9 (4): 507.
Jilani T, Iqbal M, Nadeem M, et al. L-ipproċessar tat-te iswed u l-kwalità tat-te iswed. J Food Sci Technol. 2018; 55 (11): 4109-4118.
Jumtee K, Komura H, Bamba T, Fukusaki E. Predikazzjoni tal-klassifikazzjoni tat-te aħdar Ġappuniż permezz tal-kromatografija tal-gass / marki tas-swaba 'metabolita idrofiliċi bbażati fuq l-ispettrometrija tal-massa. J BioSci Bioeng. 2011; 111 (3): 255-260.
Komes D, Horžić D, Belščak-Cvitanović A, et al. Kompożizzjoni fenolika u proprjetajiet anti-ossidanti ta 'xi pjanti mediċinali użati tradizzjonalment affettwati mill-ħin ta' estrazzjoni u l-idroliżi. Phytochem Anal. 2011; 22 (2): 172-180.
Ħin ta 'wara: Mejju-09-2024
