X'inhu l-antokyanin?

In-natura tal-antokianini
L-antokianini jappartjenu għal klassi ta 'komposti magħrufa bħala flavonoids, li huma tip ta' polifenol. Huma pigmenti li jinħallu fl-ilma li jinstabu fil-vacuoles taċ-ċelloli tal-pjanti. Il-kulur ta 'l-antokianini jvarja skont il-pH ta' l-ambjent, bil-kuluri ħomor jidhru f'kundizzjonijiet aċidużi u kuluri blu f'kundizzjonijiet alkalini. Din il-karatteristika unika tagħmel l-antokianini siewja bħala indikaturi tal-pH naturali.
L-antokianini huma magħmula minn struttura tal-qalba msejħa antocyanidin, li hija mwaħħla ma 'molekuli taz-zokkor wieħed jew aktar. L-iktar antokianidini komuni jinkludu cyanidin, delphinidin, pelargonidin, peonidin, petunidin, u malvidin. Dawn l-antokianidini jistgħu jinstabu f'diversi kombinazzjonijiet u proporzjonijiet f'sorsi ta 'pjanti differenti, li jwasslu għal firxa wiesgħa ta' kuluri u proprjetajiet kimiċi.

Sorsi ta 'antokianini
L-antokianini huma mqassma ħafna fin-natura u jistgħu jinstabu f'ħafna frott, ħaxix, u fjuri. Uħud mis-sorsi l-aktar sinjuri ta 'antokianini jinkludu berries bħal blueberries, tut, lampun, u frawli. Frott ieħor bħaċ-ċirasa, l-għeneb, u l-għanbaqar fihom ukoll ammonti sinifikanti ta 'antokianini. Minbarra l-frott, il-ħaxix bħal kaboċċa ħamra, basal aħmar, u brunġiel huma sorsi tajbin ta 'dawn il-pigmenti.
Il-kulur tal-fjuri, partikolarment fi sfumaturi ta 'aħmar, vjola, u blu, ħafna drabi huwa dovut għall-preżenza ta' antokianini. Eżempji ta 'fjuri sinjuri fl-antokianini jinkludu ward, pansies, u petunias. Id-diversità tas-sorsi tal-pjanti li fihom l-antokianini tipprovdi opportunitajiet abbundanti għall-inkorporazzjoni ta 'dawn il-komposti fid-dieta tal-bniedem.

Benefiċċji għas-saħħa ta 'antokianini
L-antokianini kienu s-suġġett ta 'riċerka estensiva minħabba l-benefiċċji potenzjali għas-saħħa tagħhom. Dawn il-komposti għandhom proprjetajiet antiossidanti qawwija, li jgħinu jipproteġu ċ-ċelloli minn ħsara ossidattiva kkawżata minn radikali ħielsa. L-istress ossidattiv kien marbut ma 'diversi mard kroniku, inkluż kanċer, mard kardjovaskulari, u disturbi newrodeġenerattivi. Billi jinnewtralizzaw ir-radikali ħielsa, l-antokianini jikkontribwixxu għall-prevenzjoni ta 'dan il-mard.
Minbarra l-effetti anti-ossidanti tagħhom, l-antokianini ntwerew li għandhom proprjetajiet anti-infjammatorji. Infjammazzjoni kronika hija fattur sottostanti komuni f'ħafna mard, u l-abbiltà ta 'l-antokianini li jnaqqsu l-infjammazzjoni jista' jkollhom impatt pożittiv fuq is-saħħa ġenerali. Studji ssuġġerew ukoll li l-antokianini jistgħu jappoġġjaw is-saħħa kardjovaskulari billi jtejbu l-funzjoni tal-bastiment tad-demm u jnaqqsu r-riskju ta 'mard tal-qalb.
Barra minn hekk, l-antokianini kienu assoċjati ma 'funzjoni konjittiva mtejba u saħħa tal-moħħ. Ir-riċerka indikat li dawn il-komposti jistgħu jgħinu biex jipproteġu kontra tnaqqis konjittiv relatat mal-età u mard newrodeġenerattiv bħal Alzheimer u Parkinson. L-effetti newroprotettivi potenzjali ta 'l-antokianini jagħmluhom żona ta' studju intriganti għall-prevenzjoni u l-immaniġġjar ta 'disturbi newroloġiċi.

Applikazzjonijiet potenzjali ta 'antokianini
Il-benefiċċji għas-saħħa ta 'l-antokianini wasslu għall-inkorporazzjoni tagħhom f'diversi prodotti ta' ikel u xorb. Estratti b'ħafna antokianina jintużaw bħala koloranti tal-ikel naturali, li jipprovdu alternattiva għal żebgħat sintetiċi. Dawn il-pigmenti naturali jintużaw biex itejbu l-appell viżwali ta 'prodotti bħal meraq, jogurts, ġelati, u oġġetti tal-ħelu. Id-domanda għal ingredjenti naturali u nadifa mmexxija mill-użu ta 'antokianini fl-industrija tal-ikel.

Minbarra l-użu tagħhom bħala koloranti tal-ikel, l-antokianini qed jiġu esplorati għall-applikazzjonijiet terapewtiċi potenzjali tagħhom. Estratti li fihom livelli għoljin ta 'antokianini qed jiġu studjati għar-rwol tagħhom fl-iżvilupp ta' ikel funzjonali u supplimenti tad-dieta mmirati biex jippromwovu s-saħħa u l-benessri. L-industrija farmaċewtika qed tinvestiga wkoll il-potenzjal ta 'antokianini fl-iżvilupp ta' mediċini ġodda għal diversi kundizzjonijiet tas-saħħa.

Barra minn hekk, l-industrija kosmetika wriet interess fl-antokianini minħabba l-proprjetajiet anti-ossidanti u anti-infjammatorji tagħhom. Dawn il-komposti qed jiġu inkorporati fi prodotti tal-ġilda biex jipprovdu protezzjoni kontra stressors ambjentali u biex jippromwovu s-saħħa tal-ġilda. L-oriġini naturali u l-effetti ta 'benefiċċju ta' l-antokianini jagħmluhom ingredjenti attraenti għall-formulazzjoni ta 'prodotti kosmetiċi.

Konklużjoni
L-antokianini huma pigmenti naturali misjuba f'varjetà wiesgħa ta 'sorsi tal-pjanti, li joffru kuluri vibranti u bosta benefiċċji għas-saħħa. L-effetti newroprotettivi anti-ossidanti, anti-infjammatorji u potenzjali tagħhom jagħmluhom komposti siewja għall-promozzjoni tas-saħħa u l-benesseri ġenerali. Hekk kif ir-riċerka tkompli tikxef l-applikazzjonijiet potenzjali ta 'antokianini, il-preżenza tagħhom fl-ikel, ix-xorb, il-prodotti farmaċewtiċi u kosmetiċi x'aktarx tespandi, u tipprovdi lill-konsumaturi aċċess għall-benefiċċji ta' dawn il-komposti notevoli.

Referenzi:
He, J., Giusti, MM (2010). Antokianini: koloranti naturali bi proprjetajiet li jippromwovu s-saħħa. Reviżjoni Annwali tax-Xjenza u t-Teknoloġija tal-Ikel, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antokianini. Avvanzi fin-Nutrizzjoni, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Il-każ għall-konsum tal-antokianina biex jippromwovi s-saħħa tal-bniedem: reviżjoni. Reviżjonijiet komprensivi fix-xjenza tal-ikel u s-sigurtà tal-ikel, 12 (5), 483-508.