Theaflavins (TFs)uThearubigins (TRs)huma żewġ gruppi distinti ta 'komposti polifenoliċi misjuba fit-tè iswed, kull wieħed b'kompożizzjonijiet u proprjetajiet kimiċi uniċi.Il-fehim tad-differenzi bejn dawn il-komposti huwa essenzjali biex jinftiehmu l-kontribuzzjonijiet individwali tagħhom għall-karatteristiċi u l-benefiċċji għas-saħħa tat-te iswed.Dan l-artikolu għandu l-għan li jipprovdi esplorazzjoni komprensiva tad-differenzi bejn Theaflavins u Thearubigins, appoġġjati minn evidenza minn riċerka rilevanti.
Theaflavins u thearubigins huma t-tnejn flavonoids li jikkontribwixxu għall-kulur, it-togħma u l-korp tat-tè.Theaflavins huma oranġjo jew ħomor, u thearubigins huma aħmar fil-kannella.Theaflavins huma l-ewwel flavonoids li joħorġu matul l-ossidazzjoni, filwaqt li thearubigins joħorġu aktar tard.Theaflavins jikkontribwixxu għall-astringenza, luminożità, u briskness tat-tè, filwaqt li thearubigins jikkontribwixxu għas-saħħa tiegħu u l-ħalq.
Theaflavins huma klassi ta 'komposti polifenoliċi li jikkontribwixxu għall-kulur, togħma, u proprjetajiet li jippromwovu s-saħħa tat-te iswed.Huma ffurmati permezz tad-dimerizzazzjoni ossidattiva ta 'catechins matul il-proċess ta' fermentazzjoni tal-weraq tat-te.Theaflavins huma magħrufa għall-effetti anti-ossidanti u anti-infjammatorji tagħhom, li ġew marbuta ma 'diversi benefiċċji għas-saħħa, inkluż protezzjoni kardjovaskulari, proprjetajiet kontra l-kanċer, u effetti potenzjali kontra t-tixjiħ.
Minn naha l-ohra,Thearubiginshuma komposti polifenoliċi kbar li huma wkoll derivati mill-ossidazzjoni tal-polifenoli tat-te waqt il-fermentazzjoni tal-weraq tat-te.Huma responsabbli għall-kulur aħmar għani u t-togħma karatteristika tat-tè iswed.Thearubigins ġew assoċjati ma 'proprjetajiet anti-ossidanti, anti-infjammatorji u protettivi tal-ġilda, u jagħmluhom suġġett ta' interess fil-qasam tal-anti-aging u l-kura tal-ġilda.
Kimikament, Theaflavins huma distinti minn Thearubigins f'termini tal-istruttura u l-kompożizzjoni molekulari tagħhom.Theaflavins huma komposti dimeriċi, li jfisser li l-kombinazzjoni ta 'żewġ unitajiet iżgħar tifformahom, filwaqt li Thearubigins huma komposti polimeriċi akbar li jirriżultaw mill-polimerizzazzjoni ta' diversi flavonoids waqt il-fermentazzjoni tat-te.Din id-differenza strutturali tikkontribwixxi għall-attivitajiet bijoloġiċi differenti tagħhom u l-effetti potenzjali fuq is-saħħa.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| Kulur | Oranġjo jew aħmar | Aħmar-kannella |
| Kontribuzzjoni għat-tè | Astringenza, luminożità, u briskness | Qawwa u sensazzjoni tal-ħalq |
| Struttura kimika | Iddefinit tajjeb | Eteroġenu u mhux magħruf |
| Perċentwal ta 'piż xott fit-tè iswed | 1–6% | 10–20% |
Theaflavins huma l-grupp ewlieni ta 'komposti użati biex tiġi vvalutata l-kwalità tat-te iswed.Il-proporzjon ta 'theaflavins għal thearubigins (TF:TR) għandu jkun 1:10 sa 1:12 għal tè iswed ta' kwalità għolja.Il-ħin tal-fermentazzjoni huwa fattur ewlieni fiż-żamma tal-proporzjon TF:TR.
Theaflavins u thearubigins huma prodotti karatteristiċi ffurmati minn catechins matul l-ossidazzjoni enżimatika tat-tè waqt il-manifattura.Theaflavins jagħtu kulur oranġjo jew oranġjo-aħmar lit-tè u jikkontribwixxu għal sensazzjoni ta 'ħalq u firxa ta' formazzjoni ta 'krema.Huma komposti dimeriċi li jippossjedu skeletru ta 'benzotropolone li huwa ffurmat mill-ko-ossidazzjoni ta' pari magħżula ta 'catechins.L-ossidazzjoni taċ-ċirku B ta' jew (-)-epigallocatechin jew (-)-epigallocatechin gallate hija segwita minn telf ta' CO2 u fużjoni simultanja maċ-ċirku B tal-molekula ta' (-)-epicatechin jew (-)-epicatechin gallate (Figura 12.2) ).Erba 'theaflavins ewlenin ġew identifikati fit-tè iswed: theaflavin, theaflavin-3-monogallate, theaflavin-3′-monogallate, u theaflavin-3,3′-digallate.Barra minn hekk, l-isterjoisomeri u d-derivattivi tagħhom jistgħu jkunu preżenti.Riċentement, ġiet irrappurtata l-preżenza ta 'theaflavin trigallate u tetragallate fit-tè iswed (Chen et al., 2012).It-theaflavins jistgħu jiġu ossidizzati aktar.Probabbilment huma wkoll il-prekursuri għall-formazzjoni ta 'thearubigins polimeriċi.Madankollu, il-mekkaniżmu tar-reazzjoni mhux magħruf s'issa.Thearubigins huma pigmenti kannella aħmar jew kannella skur fit-te iswed, il-kontenut tagħhom jammonta għal sa 60% tal-piż niexef tal-infużjoni tat-te.
F'termini ta 'benefiċċji għas-saħħa, Theaflavins ġew studjati b'mod estensiv għar-rwol potenzjali tagħhom fil-promozzjoni tas-saħħa kardjovaskulari.Ir-riċerka ssuġġeriet li Theaflavins jistgħu jgħinu biex inaqqsu l-livelli tal-kolesterol, itejbu l-funzjoni tal-vini tad-demm, u jeżerċitaw effetti anti-infjammatorji, li kollha huma ta 'benefiċċju għas-saħħa kardjovaskulari.Barra minn hekk, Theaflavins wrew il-potenzjal li jinibixxu t-tkabbir taċ-ċelluli tal-kanċer u jista 'jkollhom proprjetajiet anti-dijabetiċi.
Min-naħa l-oħra, Thearubigins ġew assoċjati ma 'effetti anti-ossidanti u anti-infjammatorji, li huma kruċjali għall-ġlieda kontra l-istress ossidattiv u l-infjammazzjoni fil-ġisem.Dawn il-proprjetajiet jistgħu jikkontribwixxu għall-effetti potenzjali kontra t-tixjiħ u protettivi tal-ġilda ta 'Thearubigins, u jagħmluhom suġġett ta' interess fil-kura tal-ġilda u r-riċerka relatata mal-età.
Bħala konklużjoni, Theaflavins u Thearubigins huma komposti polifenoliċi distinti li jinsabu fit-te iswed, kull wieħed b'kompożizzjonijiet kimiċi uniċi u benefiċċji potenzjali għas-saħħa.Filwaqt li Theaflavins ġew marbuta ma’ saħħa kardjovaskulari, proprjetajiet kontra l-kanċer, u effetti potenzjali kontra d-dijabete, Thearubigins ġew assoċjati ma’ proprjetajiet antiossidanti, anti-infjammatorji u protettivi tal-ġilda, li jagħmluhom suġġett ta’ interess fl-anti-aging u l-kura tal-ġilda. riċerka.
Referenzi:
Hamilton-Miller JM.Proprjetajiet antimikrobiċi tat-tè (Camellia sinensis L.).Aġenti antimikrobiċi Chemother.1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Polifenoli tat-te għall-promozzjoni tas-saħħa.Ħajja Sci.2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB.Catechin polyphenols: newrodeġenerazzjoni u newroprotezzjoni f'mard newrodeġenerattiv.Free Radic Biol Med.2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Te aħdar u mard kardjovaskulari: minn miri molekulari lejn is-saħħa tal-bniedem.Curr Opin Clin Nutr Metab Care.2008;11(6):758-765.
Ħin tal-post: Mejju-11-2024
